Ich backe sehr gerne, wie ihr vielleicht schon gemerkt habt. Eines meiner Lieblingsrezepte für die Resteverwertung von Obst ist das Rezept “Eve’s Pudding” von Jamie Oliver aus seinem Buch “Natürlich Jamie”.
“Eve’s Pudding” ist eine traditionelle englische Süßspeise, vorzugsweise mit Apfel-Kompott unten und einem luftigen Teig oben auf. Aber vor allem geht es relativ schnell & einfach und schmeckt lauwarm mit Vanilleeis serviert einfach sensationell.
Ich steh einfach total darauf das Kompott mit Lorbeerblättern und Muskat zu verfeinern. Manchmal gebe ich auch noch etwas Zitronenabgeriebenes hinzu oder im Winter mischen sich ab und zu etwas Piment & Nelken noch in die Gewürzmischung.
Zutaten
Je nach verfügbarer Obstmenge lässt sich das Rezept auch sehr gut halbieren.
Kompott
- ca. 1kg Obst nach Saison: Äpfel, Rhabarber, Zwetschken, Marillen, Quitten, etc.
- 1-2 Lorbeerblätter
- 1 Zimtstangen oder gemahlener Zimt
- 1 Prise geriebene Muskatnuss
- 2 EL Zucker
- etwas Butter
Teig
- 200g weiche, zerlassene Butter
- 180g Zucker
- 4 Eier
- 120g griffiges Mehl
- 80g Hartweizenmehl (oder auch geriebener Mohn)
- 1 Pkg Vanillezucker
- 1 Pkg Backpulver
Zubereitung
- Ofen vorheizen – 180°
- Obst schälen, entkernen und in Stücke schneiden (Größe je nach Geschmack > kleine Stücke zerkochen schneller, große Stücke bleiben eher bissfest).
- Obststücke mit Butter, braunem Zucker, Zimt, Lorbeerblättern & Muskat in einem Topf zugedeckt ca 10-20 Minuten dünsten. Sobald sie fast weich sind, beiseitestellen. Lorbeerblätter & Zimtstange entfernen.
- Während Kompott dünstet den Teig zubereiten. Dafür Butter & Zucker schaumig schlagen.
- Nacheinander die Eier dazu & vollständig einarbeiten.
- Backpulver, Vanillezucker und Mehl (& Mohn) miteinander vermischen und die Mischung in die flüssige Masse einrühren.
- Backform (rund oder eckig, je nach Verfügbarkeit) einbuttern.
- Kompott in die Form füllen.
- Teig darüber gleichmäßig verteilen.
- In den Ofen und ca 40-45 Minuten backen (180° Umluft) bis er goldbraun und schön aufgegangen ist.
- Lauwarm servieren, entweder mit Vanilleeis oder mit Whiskey-Sahne. Dafür Schlagobers steif schlagen & 1-2 TL Whiskey unterheben.
Jamies genaues Rezept bzw. die Zutaten findet ihr unter anderem hier: http://www.news.at/a/buchtipp-natuerlich-jamie-tv-starkoch-jamie-oliver-lieblingsrezepte-223274/slide-12
Wer sich die Zubereitung lieber als Video ansehen will, da hab ich auf YouTube etwas für euch gefunden: https://www.youtube.com/watch?v=ib8TEffRxXA
Ich wünsche Gutes Gelingen!